Name: Veau braisé, sauce au cacao
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1,4 kg (3 lb) de palette de veau désossée et dégraissée; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 3 carottes, pelées et hachées; 3 branches de céleri, hachées; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 250 ml (1 tasse) de vin rouge; 250 ml (1 tasse) de fond de veau, de demi-glace ou de bouillon de bœuf; 30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé; 2,5 ml (½ c. à thé) de sucre (facultatif); Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la viande de la casserole.
- À l'aide d'un fouet, incorporer le cacao et le sucre au jus de cuisson en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.
- Servir la viande en morceaux avec une purée de pommes de terre et de belles carottes.

Veau braisé, sauce au cacao

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La gourmandise au bout des doigts !