Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 5 (p. 134)
  • Sans noix
  • Sans oeufs
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Ingrédients

    • 4 tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 gros oignon, haché finement
    • 1 gousse d’ail, hachée finement
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
    • 2 boîtes de 240 ml (8 1/2 oz) de jus de palourdes
    • 250 ml (1 tasse) d’eau
    • 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés (750 ml / 3 tasses, environ)
    • 2 boîtes de 142 g (5 oz) de palourdes, égouttées (jeter le jus)
    • 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Traditionnellement épaissie avec des craquelins salés, la clam chowder de la Nouvelle-Angleterre est plutôt servie accompagnée de craquelins.

Contrairement à la chaudrée de Manhattan, la chaudrée de la Nouvelle-Angleterre ne comporte jamais de tomates. Dans les années 30, la tomate fut même décrétée interdite dans les chaudrées de l’État du Maine. Par contre, celle-ci inclut souvent du maïs et/ou des herbes.

Note personnelle