Tarte au citron (la meilleure)
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Tarte au citron (la meilleure)
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Tarte au citron (la meilleure)

4 stars (147) Évaluer cette recette
Préparation
45 MIN
Cuisson
35 MIN
Réfrigération
8 H
Portions
8

Ingrédients

Croûte

Garniture

Meringue suisse

Préparation

Croûte

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond et sur les rebords d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

Garniture au citron

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  2. Verser dans la croûte. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et laisser tiédir au réfrigérateur.

Meringue suisse

  1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, mélanger l'eau et la fécule. Déposer la partie supérieure au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Cuire en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer le bol du bain-marie. Incorporer le sucre et les blancs d’oeufs. Remettre le bol sur le bain-marie et chauffer environ 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer à nouveau le bol du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue forme des pics semi-fermes. Couvrir la tarte de meringue et la cuire au centre du four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Réfrigérer environ 6 à 8 heures.

Commentaires

  1. Pour répondre à Linda M., j’avais le même problème de liquide et aujourd’hui, pas de liquide! J’ai suivi le conseil de la recette « tarte au citron meringuée » qui dit de mettre la meringue sur la garniture chaude au lieu de refroidie, et ça a fonctionné! J’espère que ça fonctionnera pour vous aussi.

  2. Bonjour, moi j'aimerais savoir aussi comme les autres qui ont le même problème que moi, pourquoi il y a toujours du liquide dans le fond de mon assiette?? Ça fait longtemps que je fais des tartes au citron et ça me fâche de voir qu'il y a toujours du liquide qui mouille ma croûte...merci beaucoup!

  3. J'ai adopté cette recette. C'est vraiment la meilleure !!!

  4. Très bonne, excellente même et très simple à réaliser. Comme toujours! Merci Ricardo!

  5. Bonjour, j' aimerais savoir pourquoi a chaque fois que je fais la tarte , il y a toujours du liquide dans le fond de mon assiette?

  6. Car en plus, les tasses varient suivant le produit... Farine tout usage 1 tasse = 115 grammes 1 ccuillère à soupe = 12 grammes Sucre 1 tasse = 225 grammes 1 cuillère à soupe = 15 grammes Sucre à glacer 1 tasse = 150 grammes 1 cuillère à soupe = 9 grammes Cassonade 1 tasse = 200 grammes 1 cuillère à soupe = 12 grammes Beurre ou margarine 1 tasse = 225 grammes 1 cuillère à soupe = 15 grammes Alors utilisez des grammes ou des cl. Merci.

  7. Bonsoir, Pourrait-on utiliser des unités de mesures modernes, car avoir 6 cuillères à soupe de beurre froid, ou 90 ml... Faut-il le faire fondre d'abord? Alors, utilisez des grammes et des ml, et non plus des demi-tasses ou des cuillères à thé. C'est à vous dégouter d"essayer de faire ces recettes sans serte obligé de sortir la règle à calcul.

  8. Bonjour. J’aimerais comprendre pourquoi dans cette recette ci, la préparation doit aller au frigo avant de mettre la meringue pour la cuire, alors que pour votre recette de tarte au citron classique on met la meringue sur une préparation chaude afin que la meringue cuise plus rapidement ? De la même façon, pourquoi on réfrigère cette tarte pendant 8 heures, alors que l’autre reste à la température de la pièce après cuisson de la meringue? Doit on réfrigérer une tarte au citron? Merci de me répondre.

  9. Vraiment trop sucré et il y a de l'eau qui se forme entre la meringue et la garniture, très ordinaire.

  10. Je n ai vraiment pas aimé la croûte.

  11. On devrai l'appeler : l'excellente au citron !

  12. tellement facile à faire et vraiment bonne. perso je coupe le sucre de la préparation aux citrons de 1/2 t. la meringue, wow comme elle est légère. tous adores mêmes les kids qui en redemandes :) mais je suis allée manger au Café Ricardo et il y avait une tarde ou gâteau aux citrons faite dans un moule carré servi avec un coulis de citron et je n’ai malheureusement pas trouvé la rette sur votre site ou dans les revues (et j’en ai plusieurs) tristesse, car c’était vraiment bon !

  13. J’ai encore raté la meringue.

  14. Le goût est super beau mais ... Jai eu un problème avec ma garniture elle a rester liquide ... Pourquoi

  15. bonjour, cette crème au citron je la fait ya +de 30 ans mais la meringue suisse c'est avec vous que je l'ai apprise. merci Ricardo.bonne année 2018.

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