Mayonnaise classique

Name: Mayonnaise classique
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: environ 250 ml ( 1 tasse)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 1 jaune d'oeuf (ou 1 oeuf entier); 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 250 ml ( 1 tasse) d'huile végétale (canola, maïs,tournesol); poivre

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Préparation 10 min
Rendement environ 250 ml ( 1 tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 5

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers

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Ingrédients

- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 1 jaune d'oeuf (ou 1 oeuf entier)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 250 ml ( 1 tasse) d'huile végétale (canola, maïs,tournesol)
- poivre

Préparation

Au fouet
- Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron, le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre,ajouter le reste de l'huile en un filet , toujours en fouettant. Poivrer.
Au robot ou au mélangeur
- Dans le récipient de l'appareil, mettre le jus de citron ou le vinaigre, l'oeuf entier, la moutarde et le sel. Couvrir et mélanger pendant quelques secondes. Régler la vitesse au plus faible régime. Pendant que l'appareil est en marche, ajouter l'huile par l'ouverture dans le couvercle, en un filet continu ( la mayonnaise prendra rapidement, en moins d'une minute). Si nécessaire, arrêter l'appareil et utiliser une spatule pour nettoyer les bords du récipient ou pour pousser les ingrédients vers les lames.

Note de l'équipe Ricardo

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