Aubergines marinées

Préparation

• • Couper les aubergines en deux sur la longueur. Les trancher en fines lanières au couteau.
  • Dans une passoire, mélanger les lanières d’aubergines avec le gros sel. Déposer la passoire sur un bol et laisser dégorger 4 heures au réfrigérateur en les mélangeant à quelques reprises. Presser pour bien égoutter et réserver.
  • Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, les gousses d’ail et le piment. Ajouter les tranches d’aubergines et porter à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes. Égoutter, retirer et jeter les gousses d’ail.
  • Tasser les tranches d’aubergines dans deux pots stérilisés de 250 ml (1 tasse). Couvrir d’huile en insérant délicatement une fourchette de façon à ce que l’huile s’infiltre partout. Couvrir et réfrigérer. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur.