Name: Aubergines marinées
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 500 ml (2 tasses), environ
Ingredients: 4 petites aubergines, pelées (ou 2 grosses); 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel; 750 ml (3 tasses) d’eau; 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc; 2 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées; 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés; 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive ou plus au besoin

Ingrédients

4 petites aubergines, pelées (ou 2 grosses)
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
750 ml (3 tasses) d’eau
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
2 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive ou plus au besoin

Préparation

Couper les aubergines en deux sur la longueur. Les trancher en fines lanières au couteau.
Dans une passoire, mélanger les lanières d’aubergines avec le gros sel. Déposer la passoire sur un bol et laisser dégorger 4 heures au réfrigérateur en les mélangeant à quelques reprises. Presser pour bien égoutter et réserver.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, les gousses d’ail et le piment. Ajouter les tranches d’aubergines et porter à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes. Égoutter, retirer et jeter les gousses d’ail.
Tasser les tranches d’aubergines dans deux pots stérilisés de 250 ml (1 tasse). Couvrir d’huile en insérant délicatement une fourchette de façon à ce que l’huile s’infiltre partout. Couvrir et réfrigérer. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Délicieux en sandwich, sur des pâtes, en frittata ou en antipasti.

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Aubergines marinées

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