Spaghettis aux anchois, olives et pain grillé (pangrattato)

Spaghettis aux anchois, olives et pain grillé (pangrattato)

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 9 Numéro 8)

Catégories

Ingrédients

    • 375 g (¾ lb) de spaghettis
    • 8 gousses d’ail, hachées
    • 6 filets d’anchois
    • 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
    • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir concassé
    • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
    • 125 ml (½ tasse) d’olives noires et vertes dénoyautées et hachées grossièrement
    • 125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
    • 125 ml (½ tasse) de pain grillé sec haché grossièrement
    • Sel

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Si désiré, vous pouvez faire dessaler les anchois sous l'eau froide.

Des pâtes garnies de chapelure de pain (pangrattato, en italien), une astuce de la région des Pouilles, le long de la mer Adriatique, où les paysans peu fortunés remplaçaient le fromage par du pain émietté. Pour accroître leur saveur, on fait revenir les grains de poivre et l’ail dans l’huile, mais pas trop longtemps, car l’ail surchauffé est amer.

Note personnelle