Rigatonis au prosciutto fumé, rapinis et zeste d'orange

Rigatonis au prosciutto fumé, rapinis et zeste d'orange

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 8 (p. 116)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 375 g (¾ lb) de rigatonis ou autres pâtes courtes
    • 150 g de fines tranches de prosciutto fumé (speck) (voir note)
    • 1 oignon, haché
    • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
    • 1 botte de rapinis, parés, coupés en tronçons et blanchis légèrement
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
    • 125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
    • Le zeste râpé de 1 orange
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Le speck est semblable au prosciutto, le jambon italien, mais il est fumé. Le prosciutto que l’on achète ici est salé et cru, alors qu’en Italie, on fait une distinction entre le prosciutto crudo, cru, et le prosciutto cotto, cuit. Si vous le trouvez entier, faites-le couper en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, puis coupez-le en lardons. À défaut, optez pour un bon prosciutto italien.

Note personnelle