Sauce ragù à l'italienne

Sauce ragù à l'italienne

(29)
Évaluer cette recette
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 3 h
  • Rendement 20 portions de 125 ml (1/2 tasse), environ
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 3 oignons, hachés grossièrement
    • 3 carottes, pelées et coupées en tronçons
    • 3 branches de céleri, coupés en tronçons
    • 1/2 tête d’ail pelée, hachée très finement
    • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive, environ
    • 1 boîte ou 1 tube de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
    • 1,35 kg (3 lb) de viande hachée au choix (boeuf, porc, veau, chair à saucisse), environ
    • 1 bouteille 750 ml (3 tasses) de vin rouge italien
    • Fines herbes au choix (laurier, thym, sauge, romarin)

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Une recette typique rapportée d’Italie par Catherine Desforges, la cousine d’Hélène, qui a aussi ramené son mari du Chianti, le chef David Zaccardi.

Cette recette est formidable telle quelle, mais on peut aussi la modifier en y ajoutant des flocons de piment fort broyés, des champignons poêlés, du parmesan, etc.

Vous pouvez remplacer une demi-bouteille de vin par la même quantité de bouillon de bœuf.

En italien, le mélange de légumes se nomme soffritto.

Note personnelle