Purée de chou-fleur aux pois chiches et foie de veau en croûte d'épices

Purée de chou-fleur aux pois chiches et foie de veau en croûte d'épices

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 2 (p. 49)
  • Sans noix
  • Sans oeufs
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Ingrédients

  • Purée

    • 1 litre (4 tasses) de chou-fleur coupé en bouquets
    • 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
    • 1 oignon, émincé
    • 6 gousses d’ail, pelées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • Sel et poivre

  • Sauce

    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
    • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace du commerce

  • Foie de veau

    • 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 1 tranche épaisse d’environ 675 g (1 ½ lb) de foie de veau coupée en 4 pavés (environ 4 cm / 1 ½ po d’épaisseur)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  • Purée

  • Sauce

  • Foie de veau

Note de l'équipe Ricardo

Cette portion de foie représente plus de la moitié des besoins quotidiens en fer d’une femme et un peu plus pour ceux d’un homme. Adieu l’anémie !

Note personnelle