Purée de chou-fleur aux pois chiches et foie de veau en croûte d'épices

Ingrédients

• Purée

  • 1 litre (4 tasses) de chou-fleur coupé en bouquets
  • 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 1 oignon, émincé
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • Sel et poivre

• Sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace du commerce

• Foie de veau

  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 tranche épaisse d’environ 675 g (1 ½ lb) de foie de veau coupée en 4 pavés (environ 4 cm / 1 ½ po d’épaisseur)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive