Recettes  

Têtes de violon de base

  • Préparation 5 MIN
    Cuisson 5 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Préparer deux grandes casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième casserole. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter.
  2. Dans une poêle à feu moyen, attendrir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre 3 minutes. Saler et poivrer.

Note

Il est important de bien nettoyer les têtes de violon. Pour ce faire, frottez-les entre vos mains pour les débarrasser de leurs écailles brunes ou mettez-les dans un sac et secouez-les vigoureusement. Lavez-les soigneusement à grande eau.

Cette recette de base permet de cuire les têtes de violon pour les apprêter de bien des façons : en salade, en frittata, avec des pâtes, etc. Pour un légume d’accompagnement tout simple et raffiné, ajoutez 30 g (1/4 tasse) d’amandes tranchées grillées à la toute fin. Ces têtes de violon amandine sont délicieuses avec le poisson, le veau et le poulet.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 120  
Lipides 9 g  
Saturés 6 g  
Sodium (sel) 105 mg  
Glucides 7 g  
Fibres 0 g  
Protéine 5 g