Il est important de bien nettoyer les têtes de violon. Pour ce faire, frottez-les entre vos mains pour les débarrasser de leurs écailles brunes ou mettez-les dans un sac et secouez-les vigoureusement. Lavez-les soigneusement à grande eau.
Cette recette de base permet de cuire les têtes de violon pour les apprêter de bien des façons : en salade, en frittata, avec des pâtes, etc. Pour un légume d’accompagnement tout simple et raffiné, ajoutez 30 g (1/4 tasse) d’amandes tranchées grillées à la toute fin. Ces têtes de violon amandine sont délicieuses avec le poisson, le veau et le poulet.
