Têtes de violon de base

Commentaires

1. Christiane P.

   19 mai 2021

   Juste faire attention, les crosses de fougères sont toxiques, donc un peu plus de cuisson qu’on suggère ici serait appréciée, chaque personne réagit différemment à la toxicité de ce produit, à vous de voir! Mais soyez prudents. J’ai été reçue par de la famille et j’ai tellement été malade, depuis l’âge de 15 ans que j’en mange et en congèle. Attention, car la personne chez qui j’ai été reçue, n’avait pas pris ces précautions! Merci! À ne pas prendre ala légère!

2. Marie-Eve G.

   5 étoiles 7 juin 2020

   Excellent!!!!!

3. Chantal L.

   5 étoiles 6 mai 2020

   Miammm! Tellement bon!

4. nathalie a.

   5 étoiles 28 mai 2018

   Très bon en accompagnement.

5. Patricia F.

   16 mai 2018

   Voici les recommandations du MAPAQ concernant la cuisson des têtes de violon pour ceux qui se posaient la question: https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/FicheInfo-Crossesdefougere.pdf

6. Morency G.

   14 mai 2018

   Ça fait depuis que je suis petite qu’on mange des têtes de violon. Puisque dans mon coin au N.B. On les a toujours cueilli, blanchi, congelé et apprêter toute l’année. Comme Ricardo, on les blanchi 2 fois 1 minute, et on les fait cuire 15 minutes dans du bouillon de poulet et oignon hacher ou échalotes. On ne les mange jamais croustiantent. Elles sont bien cuite, tendre et délicieuse. Si on les congèlent on ne les blanchi qu’une fois avec le processus de l’eau froide ou glace si non elles brunissent.

7. Catherine L.

   4 étoiles 31 mai 2016

   Vraiment bien comme à côté.

8. Michèle D.

   5 étoiles 14 mai 2016

   Je viens d’acheter une barquette de têtes de violon à mon IGA de l’Ile des Sœurs. On m’a remis un papier sur lequel il y avait une « Capsule de sécurité alimentaire » où on recommandait de les faire bouillir 10 à 12 minutes même si par la suite on les passait à la poêle ou au four. On ajoutait que l’on devait éliminer l’eau de cuisson. Alors, on fait quoi ?

9. Louis T.

   5 étoiles 13 mai 2016

   Peut on boire l'eau de cuisson des tètes de violon

10. JULIE B.

    5 étoiles 8 mai 2016

    La plupart des recettes suggèrent un temps de cuisson plus long parce que certaines variétés de têtes de violon sont toxiques. En cas d'incertitude, il faut privilégier 10-15 minutes. Mais PAS quand on est sûr de ce que l'on a acheté. Au contraire, la recette de Ricardo donne des belles têtes toutes croquantes. Je les ai ajoutées à des pâtes, avec un pesto d'edamame, des amandes hachées grossièrement et un peu de fromage râpé bien goûteux. Miam.

11. serge b.

    16 mai 2015

    bouillir 8 a 10 minutes c'est le standard pour tout les recettes.

12. Solange C.

    5 étoiles 15 mai 2015

    Excellent! L'échalote française convient tellement bien. Pour compléter, j'ai ajouté quelques gouttes d'un bon vinaigre balsamique (comme Franpi l'avait suggéré) et des amandes fumées. C'était absolument divin.

13. Lucie L.

    4 étoiles 12 mai 2015

    Recette simple et délicieuse, avec des échalotes français c'est le match parfait, elles font ressortir le goût ! Et quoi de mieux que de déguster un produit disponible au printemps chez nous :)

14. Laurence F.

    5 étoiles 24 juin 2014

    Miam! J'ai aussi lu qu'il fallait faire attention avec les têtes de violon pour leur toxicité. Mais j'ai surtout lu qu'il était important de les faire tremper 10 minutes dans l'eau, de bien les rincer avant de commencer la cuisson et de faire le processus de cuisson avec deux eaux comme le mentionne cette recette. Ce serait quand même intéressant de savoir ce qu'en pense l'équipe de Ricardo qui ne suggère que 2 minutes de cuisson.....

15. Audrée-Anne R.

    31 mai 2014

    ... sur plusieurs sites internets, il est recommandé de faire bouillir les têtes de violon 15 minutes pour assurer leur comestibilité et ce même s'ils subissent une autre cuisson par la suite. Il me semble que la différence entre cette recette et la recommandation des autres sites est très grande, non?