Name: Salade tiède de canard confit et de têtes de violon
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 340 g (3/4 lb) de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées; 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale; 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 200 g (8 tasses) de bébés épinards; 2 pommes Granny Smith, épépinées et coupées en julienne; 3 échalotes françaises, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 2 à 3 cuisses de canard confit, désossées et effilochées

Préparation

- Préparer deux grandes casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième casserole. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver.
Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Réserver.
Salade
- Dans un saladier ou un grand bol, mélanger les épinards et les pommes. Réserver.
- Dans une poêle à feu moyen, attendrir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre 3 minutes. Ajouter le canard et réchauffer. Déposer les têtes de violon et le canard sur les épinards. Ajouter de la vinaigrette au goût, puis mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir aussitôt.

Salade tiède de canard confit et de têtes de violon

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Ingrédients

Vinaigrette

Salade

Préparation

Vinaigrette

Salade

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !