Recettes  

Salade tiède de canard confit et de têtes de violon

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 15 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Vinaigrette

Salade

Préparation

  1. Préparer deux grandes casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième casserole. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver.

Vinaigrette

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Salade

  1. Dans un saladier ou un grand bol, mélanger les épinards et les pommes. Réserver.
  2. Dans une poêle à feu moyen, attendrir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre 3 minutes. Ajouter le canard et réchauffer. Déposer les têtes de violon et le canard sur les épinards. Ajouter de la vinaigrette au goût, puis mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
  3. Servir aussitôt.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.