Boulettes frites de riz au lait au caramel

Préparation

• Riz au lait

  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le riz. Remuer, couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Ajouter le lait et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter doucement, à découvert, environ 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz soit tendre. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter l’oeuf, la vanille et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser graduellement sur le riz au lait en remuant et poursuivre la cuisson environ 2 minutes à feu moyen en remuant ou jusqu’à ce que le riz épaississe et devienne très collant.
  • Étaler le riz sur une plaque à biscuits et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

• Boulettes

  • Préchauffer l’huile de la friteuse à température élevée. Déposer une grille sur une plaque ou la couvrir de papier absorbant.
  • Placer la farine, les oeufs et la chapelure dans trois assiettes creuses. Réserver.
  • Avec les mains, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) de riz au lait pour chacune en insérant un dé de caramel au centre.
  • Plonger les boulettes dans la farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les oeufs et égoutter. Enrober de chapelure.
  • Frire environ huit boulettes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 2 à 3 minutes. Égoutter sur la plaque et poursuivre avec le reste des boulettes. Laisser tiédir.
  • Rouler les boulettes dans le sucre et les servir légèrement tiédies.