Boulettes frites de riz au lait au caramel
Préparation
45 MIN
Cuisson
1 H
Réfrigération
2 H
Rendement
60 boulettes, environ
Se congèle

Boulettes frites de riz au lait au caramel

Ingrédients

    Riz au lait

  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 625 ml (2 ½ tasses) de lait
  • 60 ml (¼ tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 1 oeuf
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

    Boulettes

  • 125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 10 carrés de caramel mou du commerce ou maison, coupés en quatre petits dés chacun
  • 125 ml (½ tasse) de sucre

Préparation

Riz au lait

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le riz. Remuer, couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Ajouter le lait et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter doucement, à découvert, environ 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz soit tendre. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter l’oeuf, la vanille et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser graduellement sur le riz au lait en remuant et poursuivre la cuisson environ 2 minutes à feu moyen en remuant ou jusqu’à ce que le riz épaississe et devienne très collant.
  3. Étaler le riz sur une plaque à biscuits et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Boulettes

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à température élevée. Déposer une grille sur une plaque ou la couvrir de papier absorbant.
  2. Placer la farine, les oeufs et la chapelure dans trois assiettes creuses. Réserver.
  3. Avec les mains, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) de riz au lait pour chacune en insérant un dé de caramel au centre.
  4. Plonger les boulettes dans la farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les oeufs et égoutter. Enrober de chapelure.
  5. Frire environ huit boulettes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 2 à 3 minutes. Égoutter sur la plaque et poursuivre avec le reste des boulettes. Laisser tiédir.
  6. Rouler les boulettes dans le sucre et les servir légèrement tiédies.

Note

Vous pouvez conserver les boulettes panées non frites au réfrigérateur. Les boulettes frites se conservent également au réfrigérateur; vous n'avez qu'à les réchauffer quelques minutes au four à 150 °C (300 °F).

Vous pouvez congeler les boulettes panées sur une plaque puis les conserver dans un sac hermétique.
Il vous suffira de les décongeler au réfrigérateur
avant de les frire.