Tartines de boeuf et de poireaux confits

Ingrédients

• Poireaux confits

  • 2 blancs de poireaux, coupés en tronçons d’environ 3 cm (1 ¼ po) d’épaisseur
  • 60 ml (¼ tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • Sel et poivre

• Viande

  • 1 morceau d’environ 454 g (1 lb) de bavette ou de contre-filet de boeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Tartines

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 200 g (8 oz) de fromage à pâte ferme (maréchal, comté, gruyère), coupé en 4 tranches
  • 250 ml (1 tasse) de bébé roquette