Poulet au parmesan de Mathieu Darche

Ingrédients

• • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 1 kg (2 lb) d’escalopes de poulet
  • 1 1/2 muffin anglais bien sec, coupé en morceaux
  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
  • Sel et poivre