Épaule de porc effilochée de Bruce Banfill (pulled pork) version sur le barbecue au gaz

Ingrédients

• Saumure

  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de pomme
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Worcestershire

• Mélange d'épices à frotter

  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel kasher
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cassonade
  • 1 ml (¼ c. à thé) de paprika
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poudre de chili
  • 1 pincée d'origan séché
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 pincée de poivre noir moulu
• • 1 rôti d’épaule de porc d’environ 2 kg (4 ½ lb) avec l’os
  • 1 litre (4 tasses) de copeaux de bois (érable) trempés dans l’eau 30 minutes

• Vinaigre aromatisé

  • 375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher