Épaule de porc effilochée de Bruce Banfill (pulled pork) version sur le barbecue au gaz

Épaule de porc effilochée de Bruce Banfill (pulled pork) version sur le barbecue au gaz

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 h 30 min
  • Macération 12 h
  • Portions 8
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 7 (p. 78)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Saumure

    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de pomme
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Worcestershire
  • Mélange d'épices à frotter

    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel kasher
    • 1 ml (¼ c. à thé) de cassonade
    • 1 ml (¼ c. à thé) de paprika
    • 1 ml (¼ c. à thé) de poudre de chili
    • 1 pincée d'origan séché
    • 1 pincée de poivre de Cayenne
    • 1 pincée de cumin moulu
    • 1 pincée de poivre noir moulu
    • 1 rôti d’épaule de porc d’environ 2 kg (4 ½ lb) avec l’os
    • 1 litre (4 tasses) de copeaux de bois (érable) trempés dans l’eau 30 minutes
  • Vinaigre aromatisé

    • 375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
    • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher

Préparation

  • Saumure

  • Mélange d'épices à frotter

  • Vinaigre aromatisé

Note de l'équipe Ricardo

Comme l’épaule de porc n’est pas recouverte de couenne, il est préférable de l’emballer de papier d’aluminium pour empêcher qu’elle se dessèche. Les seringues alimentaires se trouvent dans les cuisineries. Si vous n’en avez pas, faites
des incisions profondes avec un couteau.

Note personnelle