Fondant

Name: Fondant
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 454 g (1 lb), environ
Ingredients: 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de gélatine; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide; 60 ml (¼ tasse) de sirop de maïs clair; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de glycérine; 454 g (1 lb) de sucre à glacer, tamisé

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Préparation 10 min
Rendement 454 g (1 lb), environ

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 8

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de gélatine
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
- 60 ml (¼ tasse) de sirop de maïs clair
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de glycérine
- 454 g (1 lb) de sucre à glacer, tamisé

Préparation

- Dans un bol allant au four à micro-ondes, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
- Ajouter le sirop de maïs, la glycérine et fondre au four à micro-ondes jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
- Dans un grand bol, déposer les trois quarts du sucre à glacer et creuser un puits au centre. Y verser le mélange de sirop et remuer à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Ajouter graduellement le reste du sucre à glacer en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Sur un plan de travail saupoudré de sucre à glacer, pétrir la pâte avec les mains huilées jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Bien emballer de pellicule de plastique et placer dans un sac de plastique à fermeture hermétique. Se conserve plusieurs mois à la température ambiante.

Note de l'équipe Ricardo

La glycérine liquide se trouve dans la plupart des pharmacies, près du comptoir des ordonnances.
Il existe des sacs de 454 g (1 lb) de sucre à glacer. Utiliser ce format pour être certain d’avoir la quantité nécessaire pour préparer la recette de fondant.

Note personnelle

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