Name: Tourtière au porc braisé et au canard confit
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 2 kg (4 ½ lb) d’épaule de porc dégraissée et coupée en cubes d’environ 2,5 cm (1 po); 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive; 1 gros oignon espagnol, coupé en dés; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf; 1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes; 4 cuisses de canard confites sans la peau désossées; Sel et poivre; 1 jaune d’oeuf; 30 ml (2 c. à soupe) de lait; 1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie; 310 ml (1 ¼ tasse) de beurre salé; 2 oeufs; 250 ml (1 tasse) d’eau glacée, environ

Ingrédients

Porc braisé

2 kg (4 ½ lb) d’épaule de porc dégraissée et coupée en cubes d’environ 2,5 cm (1 po)
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
1 gros oignon espagnol, coupé en dés
250 ml (1 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
4 cuisses de canard confites sans la peau désossées
Sel et poivre

Dorure

1 jaune d’oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de lait

Pâte brisée

1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
310 ml (1 ¼ tasse) de beurre salé
2 oeufs
250 ml (1 tasse) d’eau glacée, environ

Préparation

Porc braisé

Dans une grande poêle, dorer le porc, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver dans une grande casserole.
Dans la même poêle, dorer l’oignon dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vin et verser dans la casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre, le canard et bien mélanger. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dorure

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Réserver.

Pâte brisée

Au robot culinaire, mélanger la farine et le beurre quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter les oeufs, l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux tiers de la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer une casserole ou une cocotte d’une contenance d’environ 2,5 litres (10 tasses) en laissant déborder la pâte. Abaisser le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que la casserole.
Verser le mélange de viande dans la casserole. Badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure. Recouvrir de la deuxième abaisse et bien sceller en festonnant le pourtour. Badigeonner de dorure et faire une incision au centre de la pâte. Cuire au four environ 1 h 30. Laisser reposer environ 20 minutes avant de servir.

Note de l'équipe Ricardo

Si vous préparez le porc braisé la veille et qu’il est froid, le temps de cuisson augmentera d’environ 30 minutes.

Tourtière au porc braisé et au canard confit

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Ingrédients

Porc braisé

Dorure

Pâte brisée

Préparation

Porc braisé

Dorure

Pâte brisée

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle