Tourtière au porc braisé et au canard confit

Porc braisé

• 2 kg (4 ½ lb) d’épaule de porc dégraissée et coupée en cubes d’environ 2,5 cm (1 po)
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 1 gros oignon espagnol, coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
• 1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
• 4 cuisses de canard confites sans la peau désossées
• Sel et poivre

Dorure

• 1 jaune d’oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Pâte brisée

• 1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
• 310 ml (1 ¼ tasse) de beurre salé
• 2 oeufs
• 250 ml (1 tasse) d’eau glacée, environ