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Tourtière au porc braisé et au canard confit
Tourtière au porc braisé et au canard confit
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Tourtière au porc braisé et au canard confit

Préparation
1 H
Cuisson
3 H 15 MIN
Portions
10
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Ingrédients

Porc braisé

Dorure

Pâte brisée

Préparation

Porc braisé

  1. Dans une grande poêle, dorer le porc, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver dans une grande casserole.
  2. Dans la même poêle, dorer l’oignon dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vin et verser dans la casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre, le canard et bien mélanger. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dorure

  1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Réserver.

Pâte brisée

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le beurre quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter les oeufs, l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux tiers de la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer une casserole ou une cocotte d’une contenance d’environ 2,5 litres (10 tasses) en laissant déborder la pâte. Abaisser le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que la casserole.
  3. Verser le mélange de viande dans la casserole. Badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure. Recouvrir de la deuxième abaisse et bien sceller en festonnant le pourtour. Badigeonner de dorure et faire une incision au centre de la pâte. Cuire au four environ 1 h 30. Laisser reposer environ 20 minutes avant de servir.

Note

Si vous préparez le porc braisé la veille et qu’il est froid, le temps de cuisson augmentera d’environ 30 minutes.

Commentaires

  1. Ma cousine et moi faisons ensemble cette tourtière pour une de nos soirées festives du temps des Fêtes. C'est un pur régal pour tous les invités. Accompagné d'un ketchup aux fruits et salade verte. Ca vaut la peine de prendre le temps Merci cher Ricardo

  2. Fiou, ...verser dans la casserole... et mijoter 1 h.

  3. Je lis et relis la recette et me questionne à propos des cubes de porc que j’ai fait revenir dans l’huile. La seule autre cuisson des cubes sera lorsque la tourtière aura été montée? J’aurais cru les faire mijoter au moins avec le canard et les pommes de terre? Je suis perplexe...

  4. Est-il possible de diviser cette recette dans 2 ou 3 petits plats à tarte? Si oui, quel temps de cuisson recommendez-vous? Idéalement, je voudrais préparer cette tourtière samedi mais elle ne sera servie que lundi soir, devrais-je la congeler avant de la mettre au four et la faire cuire lundi? Où est-ce que je peux la cuire et la garder réfrigérée pendant 24h? Merci!

  5. Si je ne veux pas mettre de vin, par quoi puis-je le remplacer?

  6. Je l'ai cuisiner pour mon préveillon entre amis et ce fut un succès, les invités on adorés.

  7. Génial et délicieux

  8. Mes invités français ont adorés et moi aussi! Vraiment excellent! Tourtière faite dans une cocotte, la pâte du dessous a très bien cuit et la viande s'effilochait très bien. Délicieux!

  9. Bonsoir, pourrais-je prendre la recette de confit de perdrix au lieu du canard confit ? Merci !

  10. Bonjour, Avant de faire cette recette, je voudrais savoir si le canard doit absolument être confit ou un canard cuit lentement et arose fréquement peut faire l'affaire. Merci à l'avance

  11. Délicieux, à refaire c'est sûr! Je l'ai fait dans ma grosse cocotte Creuset c'était très bien - d'ailleurs je suis un peu surprise qu'on recommande un plat de 10 tasses, il me semble que ça serait vraiment trop petit... (il y a 4 t de liquide, 4 t de pommes de terre, l'équivalent de plus de 4 t de porc, plus le canard, l'oignon, la pâte...)

  12. Moi aussi Rémy B., je prépare cette recette pour demain. :) J'hésite à la faire dans une nouvelle cocotte en fonte émaillée que je viens d'acheter. Quelqu'un aurait un conseil à ce sujet? Merci!

  13. Merci annie. C......Je suis en train de faire cette tourtière en ce moment ...Je vais préparer la viande aujourd'hui et faire ma pate juste demain quand je serai prêt à la mettre au four...Merci pour le commentaire je vais suivre la recette à la lettre!!!! Je vous en redonne des nouvelles

  14. Est ce que je peux remplacer l'épaule de porc par du filet de porc ? Dois-je rectifier les quantités de bouillons ou de viande dans ce cas ? Merci

  15. Réponse à Rémy B : la pâte du dessous est bien cuite. N'hésitez pas, vous allez adorer ! C'est succulent.

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