Recettes  

Curd au citron

  • Préparation 10 MIN
    Cuisson 5 MIN
    Refroidissement 3 H
  • Rendement 375 ml (1 1/2 tasse)
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec les oeufs, les jaunes d'oeufs et le zeste de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le jus de citron.
  2. Cuire à feu moyen en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe ou qu’un thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F), soit de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et passer aussitôt au tamis.
  3. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface du curd. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien froid, soit environ 3 heures.

Note

Pour obtenir un curd plus dense, ajouter de 30 à 60 ml (2 c. à soupe à ¼ tasse) de beurre.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 30 ml (2 c. à soupe)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 105  
Lipides 5.4 g  
Saturés 3 g  
Sodium (sel) 12 mg  
Glucides 13 g  
Fibres 0 g  
Protéine 2 g