Tarte courtepointe aux asperges, aux oeufs et au jambon

Préparation

• • Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po).
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 43 x 30 cm (17 x 12 po). Déposer la pâte sur la plaque. Replier le rebord de la pâte vers l’intérieur pour former une bordure de 1 cm (1/2 po). Réfrigérer 30 minutes.
  • Dans une poêle, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  • Dans un bol, mélanger les oignons, le jambon, la crème sure et la moutarde. Réfrigérer.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges de 1 à 2 minutes. Les plonger dans l’eau glacée et bien égoutter. Réserver.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Répartir la garniture au jambon sur la pâte. Placer la plaque le côté le plus long parallèle au plan de travail.

• Montage

  • Imaginer la tarte divisée en six carrés de 12 cm (5 po). Dans un premier carré, déposer environ huit asperges vertes à la verticale. Dans le deuxième carré, placer huit asperges blanches à l’horizontale puis huit asperges vertes à la verticale dans le dernier carré. Procéder de la même façon dans le haut de la pâte en prenant soin de placer les asperges en sens contraire pour créer l’effet courtepointe.
  • Cuire au four 25 minutes. Retirer du four. Casser un oeuf sur chaque carré. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Couper en six carrés et servir.