Réchauffer à feux doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange d’oeufs commence à épaissir et perde son lustre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses. Si désiré, creuser un petit nid au centre des pâtes et y déposer un jaune d’oeuf. Saupoudrer le parmesan tout autour du nid.