Pâtes carbonara

Name: Pâtes carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 375 g (¾ lb) de tagliatelles aux oeufs; 225 g (½ lb) de tranches de pancetta d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons; 1 petit oignon, haché; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 4 oeufs; 375 ml (1 ½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé; Sel et poivre; 4 jaunes d’oeufs; Fromage parmigiano reggiano râpé

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Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 4 (p. 54)

Sans noix

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Ingrédients

Carbonara
- 375 g (¾ lb) de tagliatelles aux oeufs
- 225 g (½ lb) de tranches de pancetta d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons
- 1 petit oignon, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 oeufs
- 375 ml (1 ½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
- Sel et poivre
Garniture (facultatif)
- 4 jaunes d’oeufs
- Fromage parmigiano reggiano râpé

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter et remettre dans la casserole.
- Entre-temps, dans une grande poêle, dorer la pancetta et l’oignon dans l’huile. Verser dans la casserole avec les pâtes et bien mélanger.
- Dans un bol, mélanger les oeufs avec 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson et le parmesan à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer généreusement. Verser dans les pâtes et remuer pour bien les enrober.
- Réchauffer à feux doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange d’oeufs commence à épaissir et perde son lustre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses. Si désiré, creuser un petit nid au centre des pâtes et y déposer un jaune d’oeuf. Saupoudrer le parmesan tout autour du nid.

Pâtes carbonara

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Ingrédients

Carbonara

Garniture (facultatif)

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