Name: Poisson blanc, sabayon au pamplemousse et au miel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de jus de pamplemousse rose ou blanc; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 3 jaunes d’oeufs; Sel et poivre; 6 pavés de morue d’environ 150 g (5 oz) chacun, sans la peau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Les suprêmes de 1 pamplemousse blanc, coupés en deux tronçons; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 675 g (1 1/2 lb) d’asperges blanches ou vertes, cuites (chaudes ou froides)

Préparation

Sabayon au pamplemousse et au miel

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Placer la partie supérieure au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Couvrir d’une pellicule de plastique. Réserver sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante.

Poisson

Dans une poêle antiadhésive, dorer le poisson dans l’huile jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer.

Salade d'asperges au pamplemousse

Dans un bol, mélanger les suprêmes de pamplemousse et l’huile. Répartir les asperges dans quatre assiettes. Garnir de suprêmes de pamplemousse. Saler et poivrer. Y déposer les pavés de morue et napper de sabayon.

Commentaires

Isabelle M.

5 étoiles 23 juin 2019

Excellente recette! La sauce est divine!
Louis Paul T.

5 étoiles 3 janvier 2017

Moi qui adore le poisson....quelle découverte....bravo RICARDO....tout simplement extra
Sylvie T.

5 étoiles 12 juin 2015

Très très bon, c'était la première fois que je faisais un sabayon. Accompagné d'un vin blanc avec une note d'agrume, délicieux!
Julie B.

4 étoiles 23 avril 2014

Il faut aimer l'amertume!
louise p.

5 étoiles 8 mars 2014

J'ai fait mon premier sabayon et somme toute, facile et absolument DÉLICIEUX! J'ai pris du jus de pamplemousse frais pressé. Avec le poisson, mérou, et une salade verte, souper merveilleux. A refaire, c'est certain.
Melissa W.

1 étoile 13 avril 2013

Nous n'avons pas du tout aimé le sabayon au pamplemousse:)
Véronique G.

2 étoiles 24 mars 2013

C'est la seule recette dont j'ai été un peu déçue... c'est aussi le première que je n'ai pas réussi... pas évident la sauce! J'ai trouvé le tout un peu trop amer, mais c'est original! ;)
Jean-François O.

5 étoiles 24 mars 2013

N'ayant pas de pamplemousse sous la main, je l'ai fait avec de l'orange sanguine et du citron Meyer, c'était succulent. Dans mes favoris c'est certain.
Lissa H.

5 étoiles 19 août 2012

Quelle sauce moelleuse, et qui va à merveille avec un poisson à chaire blanche! Le goût acidulé du pamplemousse est délicieux et apporte une belle acidité à l'ensemble du plat. La touche de miel adoucit la sauce et la rend divine! Un succès! :)