Poisson blanc, sabayon au pamplemousse et au miel

Name: Poisson blanc, sabayon au pamplemousse et au miel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de jus de pamplemousse rose ou blanc; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 3 jaunes d’oeufs; Sel et poivre; 6 pavés de morue d’environ 150 g (5 oz) chacun, sans la peau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Les suprêmes de 1 pamplemousse blanc, coupés en deux tronçons; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 675 g (1 1/2 lb) d’asperges blanches ou vertes, cuites (chaudes ou froides)

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Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Portions 6

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 10 Numéro 4)

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Ingrédients

Sabayon au pamplemousse et au miel
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de pamplemousse rose ou blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 3 jaunes d’oeufs
- Sel et poivre
Poisson
- 6 pavés de morue d’environ 150 g (5 oz) chacun, sans la peau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Salade d'asperges au pamplemousse
- Les suprêmes de 1 pamplemousse blanc, coupés en deux tronçons
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 675 g (1 1/2 lb) d’asperges blanches ou vertes, cuites (chaudes ou froides)

Préparation

Sabayon au pamplemousse et au miel
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
- Placer la partie supérieure au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Couvrir d’une pellicule de plastique. Réserver sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante.
Poisson
- Dans une poêle antiadhésive, dorer le poisson dans l’huile jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer.
Salade d'asperges au pamplemousse
- Dans un bol, mélanger les suprêmes de pamplemousse et l’huile. Répartir les asperges dans quatre assiettes. Garnir de suprêmes de pamplemousse. Saler et poivrer. Y déposer les pavés de morue et napper de sabayon.

Poisson blanc, sabayon au pamplemousse et au miel

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Ingrédients

Sabayon au pamplemousse et au miel

Poisson

Salade d'asperges au pamplemousse

Préparation

Sabayon au pamplemousse et au miel

Poisson

Salade d'asperges au pamplemousse

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