Name: Poisson blanc, sabayon au pamplemousse et au miel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de jus de pamplemousse rose ou blanc; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 3 jaunes d’oeufs; Sel et poivre; 6 pavés de morue d’environ 150 g (5 oz) chacun, sans la peau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Les suprêmes de 1 pamplemousse blanc, coupés en deux tronçons; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 675 g (1 1/2 lb) d’asperges blanches ou vertes, cuites (chaudes ou froides)

Ingrédients

Sabayon au pamplemousse et au miel
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de pamplemousse rose ou blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 3 jaunes d’oeufs
- Sel et poivre
Poisson
- 6 pavés de morue d’environ 150 g (5 oz) chacun, sans la peau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Salade d'asperges au pamplemousse
- Les suprêmes de 1 pamplemousse blanc, coupés en deux tronçons
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 675 g (1 1/2 lb) d’asperges blanches ou vertes, cuites (chaudes ou froides)

Préparation

Sabayon au pamplemousse et au miel
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
- Placer la partie supérieure au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Couvrir d’une pellicule de plastique. Réserver sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante.
Poisson
- Dans une poêle antiadhésive, dorer le poisson dans l’huile jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer.
Salade d'asperges au pamplemousse
- Dans un bol, mélanger les suprêmes de pamplemousse et l’huile. Répartir les asperges dans quatre assiettes. Garnir de suprêmes de pamplemousse. Saler et poivrer. Y déposer les pavés de morue et napper de sabayon.

Poisson blanc, sabayon au pamplemousse et au miel

Catégories

Ingrédients

Sabayon au pamplemousse et au miel

Poisson

Salade d'asperges au pamplemousse

Préparation

Sabayon au pamplemousse et au miel

Poisson

Salade d'asperges au pamplemousse

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !