Sauce à spaghetti aux côtes levées

Name: Sauce à spaghetti aux côtes levées
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4 litres (16 tasses), environ
Ingredients: La chair de 5 saucisses italiennes douces ou piquantes (675 g /1 ½ lb, environ); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 oignons blancs sucrés ou ordinaires, hachés finement; 4 carottes, pelées et coupées en dés; 4 branches de céleri, coupées en dés; 4 gousses d’ail, hachées; 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates; 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, écrasées avec les mains; 2 boîtes de 680 ml (24 oz) de sauce aux tomates; 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf; 1 kg (2 lb) de côtes levées de dos, coupées en deux ou trois sections; 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché; Sel et poivre

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Préparation 25 min
Cuisson 3 h 45 min
Rendement 4 litres (16 tasses), environ
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 7 (p. 54)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- La chair de 5 saucisses italiennes douces ou piquantes (675 g /1 ½ lb, environ)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons blancs sucrés ou ordinaires, hachés finement
- 4 carottes, pelées et coupées en dés
- 4 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, écrasées avec les mains
- 2 boîtes de 680 ml (24 oz) de sauce aux tomates
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
- 1 kg (2 lb) de côtes levées de dos, coupées en deux ou trois sections
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande casserole, dorer la chair des saucisses dans l’huile en l’émiettant avec une cuillère de bois. Réserver dans un bol.
- Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.
- Remettre la saucisse dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
- Retirer les côtes levées de la sauce et les laisser tiédir sur une assiette. Désosser les côtes levées et remettre la viande dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir et congeler.

Note de l'équipe Ricardo

Cuisson à la mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse d’une contenance de 6 quarts (5,6 litres), vous pouvez y faire cuire la sauce à basse température (Low) environ 8 heures en omettant le bouillon. Pour des mijoteuses plus petites, d’environ 4 quarts (3,8 litres), il faut réduire la recette de moitié. Le temps de cuisson sera d’environ 5 h 30.

Note personnelle

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