Pour réussir cette sauce, la cuire doucement au bain-marie en fouettant énergiquement, plutôt qu'en la faisant seulement mousser. Sa cuisson est parfaite lorsqu'elle adhère su cul-de-poule.
C'est en quelque sorte un sabayon qu'on émulsionne avec du beurre fondu.
La sauce hollandaise servie avec un saumon poché ou un omble de chevalier et des pommes de terre bouillies est un vrai festin. Quelle recette a le plus de popularité : l'oeuf bénédictine ou la sauce hollandaise ? Peu importe, les deux sont inséparables !
