Soupe à l'orge, aux haricots rouges et aux épinards

Ingrédients

• Bouillon

  • 4 jarrets de porc, sans la couenne
  • 4 tranches de bacon, coupées en 2
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2,5 litres (10 tasses) d’eau
  • 2 carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir

• Soupe

  • 1 blanc de poireau, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 carottes, coupées en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
  • 1,5 litre (6 tasses) de bébé épinards
  • Sel et poivre