Canard aux pêches

Name: Canard aux pêches
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 poitrines de canard (magrets); 2 échalotes françaises, hachées finement; 3 pêches, blanchies, pelées, coupées en quartiers; 75 ml (1/3 tasse) de cidre de glace; 250 ml (1 tasse) de demi-glace du commerce; 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %; 1 branche de romarin frais; Sel et poivre

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Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 1 Numéro 5 (p. 34)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 poitrines de canard (magrets)
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 3 pêches, blanchies, pelées, coupées en quartiers
- 75 ml (1/3 tasse) de cidre de glace
- 250 ml (1 tasse) de demi-glace du commerce
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
- 1 branche de romarin frais
- Sel et poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 75 °C (150 °F).
- À l'aide d'un couteau tranchant, inciser la peau du canard en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorer les poitrines côté peau environ 10 minutes. Tourner les poitrines et colorer l'autre face. Saler et poivrer.
- Déposer le canard dans un plat de cuisson et le réserver au chaud.
- Retirer le gras de la poêle. Dans la même poêle, sans l'avoir nettoyée, attendrir les échalotes en remuant.
- Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer la branche de romarin lorsque la saveur est satisfaisante. Rectifier l'assaisonnement.
- Trancher les poitrines en aiguillettes, c'est-à-dire en tranches fines. Napper de sauce aux pêches.

Canard aux pêches

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