Escalopes de veau parmigiana

Préparation

• • Dans une casserole, attendrir l'oignon dans 60 ml (1/4 tasse) de l'huile. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
  • Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  • Entre-temps, dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
  • Enrober les escalopes dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper la viande dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant légèrement.
  • Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la moitié des escalopes à la fois des deux côtés dans la moitié du beurre et 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile. Déposer dans un plat de cuisson. Les napper de sauce tomate. Répartir les feuilles de basilic et le fromage. Gratiner au four quelques minutes.
  • Servir avec le gnocchi à la romaine.