Pouding étagé au citron et au Graham

Name: Pouding étagé au citron et au Graham
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 3 jaunes d’oeufs; 375 ml (1 1/2 tasse) de lait; 1 citron, le zeste râpé seulement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé; 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron; 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 18 biscuits Graham carrés

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Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Réfrigération 9 h
Rendement 8 à 10 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 11 Numéro 3 (p. 118)

Végétarien
Sans noix

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Ingrédients

Crème au citron
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 3 jaunes d’oeufs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- 1 citron, le zeste râpé seulement
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
Crème chantilly
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 18 biscuits Graham carrés

Préparation

Crème au citron
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le lait et le zeste de citron.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le jus de citron. Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème au citron. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit tempérée, soit environ 1 heure.
Crème chantilly
- Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver
Montage
- Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), étaler le tiers de la crème au citron. Couvrir avec la moitié des biscuits. Y étaler le tiers de la crème au citron puis la moitié de la crème chantilly. Poursuivre ainsi avec les biscuits et le reste des ingrédients en terminant par la crème chantilly. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Pouding étagé au citron et au Graham

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Ingrédients

Crème au citron

Crème chantilly

Préparation

Crème au citron

Crème chantilly

Montage

Note personnelle