Gravlax de saumon à l'érable

Name: Gravlax de saumon à l'érable
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 entrées
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 454 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau (le centre du filet); 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de wasabi préparé

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Préparation 15 min
Macération 24 h
Rendement 6 entrées

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 11 Numéro 4 (p. 77)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Gravlax
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 454 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau (le centre du filet)
- 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
Crème au wasabi (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de wasabi préparé

Préparation

Gravlax
- Dans un plat en verre légèrement plus grand que le filet de saumon, mélanger le sirop d’érable et la moutarde. Réserver.
- Frotter le saumon avec le sel de chaque côté et le déposer avec le sel dans le plat contenant le mélange de sirop d’érable. Bien l’enrober. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 24 heures. Pour de meilleurs résultats, retourner le saumon après 12 heures.
Crème au wasabi
- Au moment de servir, dans un bol, fouetter la crème et le wasabi jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Égoutter le saumon et jeter la saumure. Bien éponger le saumon avec du papier absorbant. Trancher finement et servir avec la crème au wasabi. Servir en canapés, ou sur un plateau.

Gravlax de saumon à l'érable

Catégories

Ingrédients

Gravlax

Crème au wasabi (facultatif)

Préparation

Gravlax

Crème au wasabi

Note personnelle