Name: Beurre marchand de vin
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 16 portion(s)
Ingredients: 3 échalotes françaises, hachées; 250 ml (1 tasse) de beurre salé, ramolli; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge; 10 ml (2 c. à thé) de thym frais ciselé; Sel et poivre

Ingrédients

3 échalotes françaises, hachées
250 ml (1 tasse) de beurre salé, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
10 ml (2 c. à thé) de thym frais ciselé
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, attendrir les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presqu'à sec. Ajouter le vin et laisser de nouveau réduire presque à sec. Réserver et réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
Dans un bol, mélanger le reste du beurre, le thym et les échalotes refroidies. Saler et poivrer.
Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Étendre le beurre à l'horizontale sur le bout de cette pellicule de plastique et rouler pour former un cylindre d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures.
À l'aide d'un couteau chaud, trancher le beurre en rondelles de l'épaisseur désirée. Déposer le beurre sur une viande chaude.

Note de l'équipe Ricardo

Le surplus de beurre se congèle parfaitement.

Beurre marchand de vin

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Préparation

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Note personnelle