Mini-cupcakes surprises au chocolat

Préparation

• Cupcakes

  • Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  • Dans une casserole, chauffer le lait avec le cacao, l’huile, le beurre et le chocolat en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade au batteur électrique de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat tiédi en filet en alternant avec les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réfrigérer 30 minutes.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 28 moules à muffins moyens avec des caissettes de papier d’une contenance de 60 ml (¼ tasse).
  • À l’aide d’une cuillère, verser 30 ml (2 c. à soupe) de pâte dans chaque moule. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

• Crème au beurre

  • Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger le sucre et les blancs d’oeufs. Réchauffer doucement la préparation en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Lorsque le sucre est complètement dissous et que le mélange est chaud, retirer la partie supérieure du bain-marie.
  • Fouetter la préparation de blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et forme des pics fermes, soit environ 15 minutes. Incorporer le beurre, un cube à la fois, en fouettant jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
  • Dans un bol, mélanger 180 ml (¾ tasse) de la crème au beurre avec le colorant. Réserver. Incorporer la vanille au reste de crème au beurre. Réserver.
  • À l’aide de la pointe d’un petit couteau, faire une petite incision en forme de croix au centre de chaque cupcake. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de ½ cm (¼ po), garnir l’intérieur de chaque cupcake avec environ 5 ml (1 c. à thé) de crème au beurre colorée en insérant la douille dans la fente.
  • À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une plus grosse douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes avec la crème au beurre à la vanille.