Salade de quinoa au melon et aux betteraves

Ingrédients

• Quinoa

  • 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa

• Salade

  • 750 ml (3 tasses) de betteraves cuites pelées et coupées en dés (6 betteraves, environ)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 750 ml (3 tasses) de melon d’eau coupé en dés
  • 500 ml (2 tasses) de roquette hachée grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 225 g (½ lb) de fromage de chèvre frais non affiné, émietté (facultatif)
  • Sel et poivre