Quiche à l'oignon rouge et au saumon fumé

Préparation

• Croûte

  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.

• Garnitures

  • Entre-temps, dans une poêle, attendrir les oignons dans le beurre. Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Laisser tempérer.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait, la crème et le thym. Ajouter le mélange d’oignon tiédi et bien mélanger. Saler et poivrer. Verser dans la croûte. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
  • Couper en pointes. Accompagner de crème sure, de saumon fumé et de mâche.