Recettes  

Ragoût de boeuf à la citronnelle et salade de daïkon de Kim Thùy

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 1 H 30 MIN
  • Portions 4
Partager

Ingrédients

Boeuf

Daïkon

Préparation

Boeuf

  1. Désosser la palette et garder l’os (voir note) pour la cuisson. Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.
  2. Dans une grande casserole, saisir les os dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, dorer les cubes de viande en quelques fois. Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de cari. Réserver sur une assiette.
  4. Fendre les tiges de citronnelle en deux. Les écraser légèrement au couteau.
  5. Dorer la citronnelle, l’oignon et les carottes dans le reste de l’huile (15 ml / 1 c. à soupe). Ajouter les tomates, l’eau, les cubes de boeuf et l’os. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette, et que la sauce ait épaissi. Retirer l’os. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir avec un morceau de baguette ou des vermicelles et la salade de daïkon.

Daïkon

  1. Faire tremper le daïkon dans l’eau froide quelques minutes. Égoutter.
  2. Dans un bol, mélanger le daïkon égoutté avec le reste des ingrédients. Servir avec le ragoût de boeuf et du pain baguette ou des vermicelles.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.