Name: Ragoût de boeuf à la citronnelle et salade de daïkon de Kim Thùy
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 rôti de palette de boeuf avec os d’environ 1,4 kg (3 lb); 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola ou d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari indien ou de curcuma; 4 tiges de citronnelle fraîche; 1 oignon, coupé en gros quartiers; 2 carottes, coupées en tronçons; 2 tomates fraîches, coupées en cubes; 1 litre (4 tasses) d’eau; Sel et poivre; 1 petit daïkon (ou 1/2 moyen), pelé et coupé en julienne; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre; Basilic thaï, au goût; Sel et poivre

Préparation

Boeuf
- Désosser la palette et garder l’os (voir note) pour la cuisson. Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.
- Dans une grande casserole, saisir les os dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, dorer les cubes de viande en quelques fois. Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de cari. Réserver sur une assiette.
- Fendre les tiges de citronnelle en deux. Les écraser légèrement au couteau.
- Dorer la citronnelle, l’oignon et les carottes dans le reste de l’huile (15 ml / 1 c. à soupe). Ajouter les tomates, l’eau, les cubes de boeuf et l’os. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette, et que la sauce ait épaissi. Retirer l’os. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec un morceau de baguette ou des vermicelles et la salade de daïkon.
Daïkon
- Faire tremper le daïkon dans l’eau froide quelques minutes. Égoutter.
- Dans un bol, mélanger le daïkon égoutté avec le reste des ingrédients. Servir avec le ragoût de boeuf et du pain baguette ou des vermicelles.

Ragoût de boeuf à la citronnelle et salade de daïkon de Kim Thùy

Catégories

Ingrédients

Boeuf

Daïkon

Préparation

Boeuf

Daïkon

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !