Boeuf braisé au vin rouge (rôti de palette)

Ingrédients

• • 1 rôti de palette de boeuf désossé d’environ 1,5 kg (3 lb) et d’une épaisseur d’environ 7,5 cm (3 po)
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 3 échalotes françaises, hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) de baies de genièvre concassées
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir concassé
  • 1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau (ou bouillon de boeuf), chaud
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
  • 4 grosses carottes, coupées en dés
  • 115 g (¼ lb) de pancetta, coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • Sel et poivre