En collaboration avec La Famille du lait

Fromage ricotta sans lactose

Name: Fromage ricotta sans lactose
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 375 ml ( 1 1/2 tasse), environ
Ingredients: 750 ml (3 tasses) de lait sans lactose; 250 ml (1 tasse) de crème 35 % sans lactose; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

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Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Réfrigération 24 h
Rendement 375 ml ( 1 1/2 tasse), environ

Grâce à sa texture crémeuse incomparable, le fromage ricotta est notre chouchou dans les lasagnes, les raviolis, les cannolis ou simplement étalé sur une tartine avec quelques ingrédients de saison. On peut en préparer et le savourer même si on est intolérant au lactose en utilisant des produits laitiers sans lactose. Voici comment cuisiner du fromage ricotta sans lactose étape par étape.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 3

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 750 ml (3 tasses) de lait sans lactose
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % sans lactose
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Préparation

- Dans une casserole à feu moyen, chauffer tous les ingrédients 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 90 °C (195 °F). La préparation ne doit pas bouillir sinon le caillot se défera. Retirer du feu. Laisser reposer sans remuer 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un caillot blanchâtre se forme à la surface et se sépare du petit lait jaunâtre.
- Tapisser un tamis de quatre épaisseurs d’étamine (coton à fromage).
- À l’aide d’une grosse cuillère, transférer le caillé dans le tamis. Couvrir de pellicule plastique directement sur le fromage. Laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur. Pour obtenir une ricotta plus sèche, la laisser s’égoutter plus longtemps. Démouler sur une assiette ou transvider dans un bol.
- La ricotta se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Note personnelle

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Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.

Fromage ricotta sans lactose

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Ingrédients

Préparation

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La gourmandise au bout des doigts !