Fromage ricotta sans lactose
Préparation
10 MIN
Cuisson
25 MIN
Réfrigération
24 H
Rendement
375 ml ( 1 1/2 tasse), environ

Fromage ricotta sans lactose

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de lait sans lactose
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % sans lactose
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 90 °C (195 °F). La préparation ne doit pas bouillir sinon le caillot se défera. Retirer du feu et laisser reposer sans remuer environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un caillot blanchâtre se forme à la surface et se sépare du petit lait jaunâtre.
  2. Tapisser l’intérieur d’un tamis de quatre épaisseurs d’étamine (coton à fromage). À l’aide d’une grosse cuillère, transférer le caillé dans le tamis. Couvrir de pellicule plastique directement sur le fromage. Laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur. Pour obtenir une ricotta plus sèche, la laisser s’égoutter plus longtemps. Démouler sur une assiette ou transvider dans un bol.
  3. La ricotta se conserve 1 semaine au réfrigérateur.