Recettes  

Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 40 MIN
  • Portions 8
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Ingrédients

Préparation

  1. Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
  2. Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
  4. Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
  5. Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.

Note

Vous pouvez remplacer la choucroute par le jus de 1 citron.

Le bortsch est meilleur quand il a reposé quelques heures. Idéalement, faites-le la veille.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure par portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 215  
Lipides 11 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 352 mg  
Glucides 26 g  
Fibres 6 g  
Protéine 5 g