Saucisses maison

Saucisses maison

  • Préparation 45 min
  • Réfrigération 12 h
  • Rendement 4 à 5 douzaines, environ
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 3 (p. 100)

Catégories

Ingrédients

    • 4 gousses d’ail, coupées en 2
    • 180 ml (¾ tasse) de vin blanc
    • 6 mètres (20 pieds) de boyaux naturels de porc (voir note) (125 g/¼ lb), environ
    • 1 épaule de porc d’environ 6,5 kg (14 lb) désossée et dégraissée (voir note)
    • 60 ml (¼ tasse) de sel fin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de piment fort broyés
    • 20 ml (4 c. à thé) de poivre noir moulu

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Les boyaux utilisés ici sont vendus dans le sel chez les bouchers spécialisés. Faites calculer la quantité de boyaux nécessaires par le boucher. Si vous pensez en avoir trop, ne les dessalez pas tous : les boyaux se conservent quelques mois au réfrigérateur ou peuvent même se congeler. Et s’il vous manque des boyaux, façonnez le reste de la viande assaisonnée en galettes ou en petites boulettes pour utilisation ultérieure.

La pique à saucisse est un petit accessoire de cuisine muni d’un manche en plastique et doté de pointes en inox. Il facilite le travail au moment de piquer les saucisses et permet de gagner du temps. Il en existe différents modèles sur le marché.

Lorsque vous demandez à votre boucher de dégraisser l’épaule, précisez que vous voulez conserver une mince couche de gras sur la viande.

Note personnelle