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Tartelettes portugaises (<i>pasteis de nata</i>)
Tartelettes portugaises (<i>pasteis de nata</i>)
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Tartelettes portugaises (pasteis de nata)

Préparation
40 MIN
Cuisson
20 MIN
Réfrigération
30 MIN
Rendement
14 tartelettes
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Ingrédients

Pâte

Garniture

Préparation

Pâte

  1. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré d’environ 33 cm (13 po). À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre toute la surface de la pâte. Rouler fermement et envelopper d’une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
  2. Couper les extrémités du rouleau. Trancher en 14 rondelles.
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser finement chaque rondelle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avec les mains, foncer les moules à tartelettes portugaises (voir note). Si la pâte déborde, couper l’excédent à l’aide d’une paire de ciseaux. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Garniture

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 270 °C (525 °F) (voir note).
  2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs, l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait, le sirop de maïs, la vanille et le bâton de cannelle. Bien mélanger.
  3. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu. Passer au tamis.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 45 ml (3 c. à soupe), répartir la garniture dans les moules à tartelettes. Lisser le dessus de la garniture à l’aide du dos d’une cuillère pour égaliser.
  5. Cuire au four immédiatement de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bien caramélisée et que la pâte soit croustillante. Laisser tiédir avant de démouler.
  6. Saupoudrer de cannelle moulue au moment de servir.

Note

Les moules à tartelettes portugaises se trouvent entre autres à la Quincaillerie Azores dans le quartier portugais à Montréal. Calculez environ 12 $ la douzaine. À défaut de moules, vous pouvez réaliser ces tartelettes dans des moules à muffins.

Vous pouvez cuire les tartelettes à 260 °C (500 °F) si c’est la température maximale de votre four et les terminer sous le gril (broil) si vous ne les trouvez pas assez caramélisées.

Le lendemain, réchauffez les tartelettes dans un four très chaud environ 5 minutes. Elles seront aussi bonnes que la veille.

Commentaires

  1. Ça nous rappelle notre voyage au Portugal. Elles sont excellentes!

  2. BONJOUR j ai lu dans une recette de pasteis de nata Qu ils utilisent de l eau et vous uniquement du lait Et aussi du citron .pas vous .Et à quoi sert le sirop de maïs Pour quelle raison Merci

  3. Je n’ai pas essayé cette recette à cause du sirop de maïs est-ce possible de le remplacer par le sirop de riz??? Merci

  4. Très très bon dessert. Je l'ai fait dans des moules de mini-muffins, ça en fait 18. À refaire bientôt.

  5. Exquises! Presqu'aussi bonnes qu'à Belém!

  6. Excellente recette de pasteis! Je les ai faites avec une gousse de vanille, c’était exquis! À refaire!

  7. Je fais régulièrement cette recette pour recevoir et je La fais encore dans des moules à cupcakes. Je l'ai essayée avec du lait d'amande non sucré nemplacement du lait, c'est parfait aussi. Je l'ai aussi essayée en remplaçant le sirop de maïs par du sirop d'érable ET le sucre par de la cassonade, et c'est délicieux!

  8. oups,,, j'ai pas réussis,,,,, a l'aide Svp la pâte a bien cuit mais la garniture n'est pas cuite au centre tout semblais beau a la sorti du four. La garniture était pourtant épaisse avant d'être mis dans les moules. vos conseil sont les bienvenus . merci

  9. Bonjour! Peut-on utiliser des moules jetables à tartelettes en aluminium? Peut-on remplacer l'extrait de vanille par des graines de gousse de vanille? Merci

  10. À quoi sert le sirop de maïs ? Peut-on le remplacer par autre chose ou l'omettre ? Merci d'avance

  11. Elles sont divines,mes invités de demain vont adorés!

  12. Dès la première fois parfaites ces Nata, Et vraiment délicieux pour mois 15 minutes surtout avec les assiettes achetées à la quincaillerie Azores...Je me demande comment et où les conserver nous ne sommes que deux et nous en faisons 16 ...Au frigo, ou sur le comptoir ? merci pour cette recette tant attendue et si facile.

  13. Une recette que j'attends depuis longtemps. J'en ai essayé plusieurs sans succès mais celle-ci WOW!Du premier coup, délicieuse réussite. MERCI|

  14. un vrai délice

  15. Cette recette est exccellente, mes amis m'ont dit que mes natas etaient comme ceux qu'ils avaient pris au Portugal! Ce qu'ils ne savent pas, c'est que le sirop de maïs a été remplacé par du sirop d'érable, ce qui n'est pas une tradition portugaise, je crois... J'ai toutefois imprudemment beurré mon moule, ce qui a fait a brûler la pâte; une erreur d'amateur qui n'a heureusement pas complètement gâché la recette.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.