Écorces de pamplemousse confites

Préparation

• • Bien laver et brosser les fruits. Sur un plan de travail, trancher les deux extrémités des fruits jusqu’à la chair. Pratiquer quatre incisions à travers la peau jusqu’à la chair. Détacher délicatement l’écorce de la chair et réserver la chair pour une autre utilisation. Trancher les écorces en bâtonnets.
  • Dans une casserole à fond épais, couvrir les écorces d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération trois autres fois. La dernière fois, laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Égoutter.
  • Dans la même casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau et 375 ml (1 ½ tasse) de sucre. Ajouter les écorces de pamplemousse blanchies. Cuire à feu doux environ 1 heure ou jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Retirer les écorces du sirop et les déposer sur une grille pour bien les égoutter. Laisser sécher sur la grille à l’air libre 24 heures.
  • Rouler dans le sucre restant (125 ml/½ tasse). Conserver dans un contenant hermétique.