Note de l'équipe Ricardo Recette de David Forbes, chef du restaurant Les Labours de l’hôtel La Ferme. On trouve les gourganes (fèves vertes) surgelées, pelées ou non, dans les épiceries fines ou moyen-orientales. Elles sont aussi vendues en conserve, mais la texture est moins intéressante. Si vous ne trouvez pas de gourganes, vous pouvez les remplacer par des fèves de soya (edamames).
