Salade de gourganes, de prosciutto et de choux de Bruxelles de David Forbes

Salade de gourganes, de prosciutto et de choux de Bruxelles de David Forbes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Rendement 4 entrées
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 2 (p. 74)

Catégories

Ingrédients

    • 500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles, effeuillés
    • 250 ml (1 tasse) de gourganes fraîches écossées (voir note)
    • 12 tranches de prosciutto des viandes biologiques de Charlevoix (ou autre)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 250 ml (1 tasse) de copeaux de fromage La Tomme d’Elles de Charlevoix (ou autre tomme)
    • 125 ml (½ tasse) de pacanes grillées et concassées
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Recette de David Forbes, chef du restaurant Les Labours de l’hôtel La Ferme.

On trouve les gourganes (fèves vertes) surgelées, pelées ou non, dans les épiceries fines ou moyen-orientales. Elles sont aussi vendues en conserve, mais la texture est moins intéressante. Si vous ne trouvez pas de gourganes, vous pouvez les remplacer par des fèves de soya (edamames).

Note personnelle