Carpaccio de betteraves aux raisins et aux noix rouges

Name: Carpaccio de betteraves aux raisins et aux noix rouges
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 entrées
Ingredients: 2 betteraves rouges moyennes non pelées; 60 ml (¼ tasse) de roquette, ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; 10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais, ciselé; 250 ml (1 tasse) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux; Jus de citron, au goût; Huile d’olive, au goût; 60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble rouges ou non, grillées et concassées; Sel et poivre

4 stars (12) Évaluer cette recette

Préparation 20 MIN

Cuisson 1 H 15 MIN
Rendement 4 entrées

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

2 betteraves rouges moyennes non pelées
60 ml (¼ tasse) de roquette, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais, ciselé
250 ml (1 tasse) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
Jus de citron, au goût
Huile d’olive, au goût
60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble rouges ou non, grillées et concassées
Sel et poivre

Préparation

Placer les betteraves dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter et plonger dans l’eau froide jusqu’à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.
Dans un bol, mélanger la roquette, la ciboulette et l’aneth. Réserver.
Tapisser quatre assiettes de tranches de betteraves. Répartir les raisins. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Garnir du mélange d’herbes et des noix. Saler et poivrer.

Note

Les noix de Grenoble rouges se trouvent dans certaines épiceries. Ce sont des noix à la coquille et à la membrane du cerneau légèrement rouges. Elles ont un goût un peu plus doux que les noix de Grenoble ordinaires.