Carpaccio de betteraves aux raisins et aux noix rouges
Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Rendement
4 entrées

Carpaccio de betteraves aux raisins et aux noix rouges

Ingrédients

  • 2 betteraves rouges moyennes non pelées
  • 60 ml (¼ tasse) de roquette, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais, ciselé
  • 250 ml (1 tasse) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
  • Jus de citron, au goût
  • Huile d’olive, au goût
  • 60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble rouges ou non, grillées et concassées
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer les betteraves dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter et plonger dans l’eau froide jusqu’à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la roquette, la ciboulette et l’aneth. Réserver.
  3. Tapisser quatre assiettes de tranches de betteraves. Répartir les raisins. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Garnir du mélange d’herbes et des noix. Saler et poivrer.

Note

Les noix de Grenoble rouges se trouvent dans certaines épiceries. Ce sont des noix à la coquille et à la membrane du cerneau légèrement rouges. Elles ont un goût un peu plus doux que les noix de Grenoble ordinaires.