Name: Macaroni au fromage, garniture au bacon
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 plats ou 8 entrées
Ingredients: 12 tranches de bacon, hachées; 1 gousses d'ail, hachées; 1 échalote française, hachée; 50 g (1 tasse) de croûtons de pain baguette, concassés; 15 g (1/3 tasse) de persil plat ciselé; 340 g (3/4 lb) de macaronis; 2 boîtes de 354 ml chacune de lait évaporé ou 750 ml (3 tasses) de lait; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux; 1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde en poudre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 150 g (1 1/2 tasse) de fromage cheddar orange fort râpé; 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce de type Tabasco, ou au goût

Ingrédients

Crumble de bacon

12 tranches de bacon, hachées
1 gousses d'ail, hachées
1 échalote française, hachée
50 g (1 tasse) de croûtons de pain baguette, concassés
15 g (1/3 tasse) de persil plat ciselé

Macaronis

340 g (3/4 lb) de macaronis
2 boîtes de 354 ml chacune de lait évaporé ou 750 ml (3 tasses) de lait
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux
1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
40 g (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
150 g (1 1/2 tasse) de fromage cheddar orange fort râpé
1 ml (1/4 c. à thé) de sauce de type Tabasco, ou au goût

Préparation

Crumble de bacon

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le bacon. Égoutter dans un bol à travers un tamis. Réserver le bacon et le gras de cuisson.
Dans la même poêle, ajouter l’ail, l’échalote et les croûtons. Ajouter du gras de cuisson au besoin. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant ou jusqu’à ce que les croûtons commencent à dorer. Retirer du feu. Remettre le bacon et ajouter le persil. Bien mélanger. Réserver au chaud.

Macaronis

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (voir note). Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
Entre-temps, dans un bol, délayer la fécule dans 60 ml (¼ tasse) du lait. Ajouter les épices. Réserver.
Dans une autre casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser le mélange de lait et le lait en remuant. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Saler et poivrer. Ajouter la sauce Tabasco. Ajouter les pâtes chaudes et mélanger pour bien les enrober de la sauce. Réchauffer à feu doux au besoin, sans faire bouillir la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour assouplir la sauce si elle est trop absorbée, au besoin.
Répartir le macaroni dans des bols. Garnir du crumble de bacon.

Note de l'équipe Ricardo

Pour un macaroni bien soyeux et avec beaucoup de sauce, il faut cuire les pâtes plus longtemps que al dente, soit la cuisson habituellement suggérée pour une recette italienne. Sinon, celles-ci absorberaient trop le liquide de la sauce.

Macaroni au fromage, garniture au bacon

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Ingrédients

Crumble de bacon

Macaronis

Préparation

Crumble de bacon

Macaronis

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle