Ingrédients
Tapioca
Mousse à l'érable
Préparation
Tapioca
- Dans une casserole, verser le lait. Ajouter le tapioca, la vanille, le jaune d’oeuf et le sel. Bien remuer à l’aide d’un fouet. Laisser reposer 5 minutes.
- Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule en raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter très doucement environ 15 minutes en remuant fréquemment ou jusqu’à ce que le tapioca devienne translucide. Transvider dans un grand bol. Réserver le temps de préparer la mousse à l’érable.
Mousse à l'érable
- Dans une casserole à hauts rebords, chauffer le sirop à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F) (vous obtiendrez environ 180 ml/3/4 tasse).
- Entre-temps, dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les oeufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit légèrement tiède et forme des pics fermes.
- Incorporer la mousse à l’érable au tapioca en pliant à l’aide d’une spatule. Servir chaud ou froid.