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Tapioca à l'érable de Jeanne D'Arc

Name: Tapioca à l'érable de Jeanne D'Arc
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 10 à 12 portions
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de lait; 180 ml (3/4 tasse) de tapioca à cuisson rapide; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 1 jaune d’oeuf, légèrement battu; Une pincée de sel; 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable; 2 blancs d’oeufs

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Préparation: 25 MIN
Cuisson: 25 MIN
Rendement: 10 à 12 portions

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Tapioca

1 litre (4 tasses) de lait
180 ml (3/4 tasse) de tapioca à cuisson rapide
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1 jaune d’oeuf, légèrement battu
Une pincée de sel

Mousse à l'érable

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
2 blancs d’oeufs

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Préparation

Tapioca

Dans une casserole, verser le lait. Ajouter le tapioca, la vanille, le jaune d’oeuf et le sel. Bien remuer à l’aide d’un fouet. Laisser reposer 5 minutes.
Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule en raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter très doucement environ 15 minutes en remuant fréquemment ou jusqu’à ce que le tapioca devienne translucide. Transvider dans un grand bol. Réserver le temps de préparer la mousse à l’érable.

Mousse à l'érable

Dans une casserole à hauts rebords, chauffer le sirop à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F) (vous obtiendrez environ 180 ml/3/4 tasse).
Entre-temps, dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les oeufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit légèrement tiède et forme des pics fermes.
Incorporer la mousse à l’érable au tapioca en pliant à l’aide d’une spatule. Servir chaud ou froid.

Commentaires

JOAN C.

16 novembre 2019

À Audrey C., l’œuf sert à lier la préparation au tapioca comme il le ferait dans une sauce.
Audrey C.

16 mars 2018

à quoi sert l'oeuf? qu'arrive t-il si je n'en mets pas?
guylaine m.

5 étoiles 17 février 2018

Ça goûte le ciel ce tapioca. Moi qui n'aime aucune recette à base de lait tel que pouding au riz, tapioca ou crème brulée, j'ai succombée à cette recette.Malheureusement pour les autres...Il n'en restait plus pour le souper.....Merci!!!
JOAN C.

5 étoiles 26 janvier 2017

Je cuisine cette recette avec du lait de coco. Divin!
Marc-Olivier D.

5 étoiles 24 février 2015

LIKE A BAWS
Ginette G.

5 étoiles 29 mai 2014

Tellement délicieux, crémeux et sans crème donc sans gras, je l'ai adoptée instantanément ! Merci Ricardo et Jeanne D'Arc!