Bagatelle (trifle) aux poires et au caramel

Ingrédients

• Crème pâtissière

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

• Poires caramélisées

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 4 poires pelées, coupées en deux, évidées et coupées en lamelles

• Sauce au caramel

  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 150 ml (2/3 tasse) de crème 35 %, chaude

• Pour le montage

  • 375 ml (1   1/2 tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 12 biscuits à la cuiller (doigts de dame), cassés en quatre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes effilées, grillées et concassées