Cupcakes à la betterave et crème au mascarpone

Name: Cupcakes à la betterave et crème au mascarpone
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 170 g (1 tasse) de betteraves pelées et râpées; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 2 oeufs; 210 g (1 tasse) de sucre; 1 citron, le zeste râpé finement; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 55 g (1/2 tasse) d’amandes tranchées finement; 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 125 ml (1/2 tasse) de miel; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 85 g (1/2 tasse) de betteraves pelées et râpées; 1 contenant de 250 g (1/2 lb) de fromage mascarpone, tempéré; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 1 citron, le zeste râpé finement

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Préparation 35 min
Cuisson 35 min
Portions 12

La betterave n’est pas l’ingrédient qui nous vient spontanément en tête lorsqu’il est question de cupcakes. On sait toutefois qu’elle donnera à la pâte une belle couleur rosée. Chaque petit gâteau est déposé sur une généreuse couche de crème au mascarpone étalée sur le fond d’une assiette. La finale? Un filet de sirop de betterave, dont la teinte assortie au gâteau suffit à faire le rappel.

Paru dans le livre Parce qu'on a tous de la visite (p. 183)

Végétarien

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Ingrédients

Gâteaux
- 170 g (1 tasse) de betteraves pelées et râpées
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 2 oeufs
- 210 g (1 tasse) de sucre
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 55 g (1/2 tasse) d’amandes tranchées finement
Sirop de betterave
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de miel
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 85 g (1/2 tasse) de betteraves pelées et râpées
Crème au mascarpone
- 1 contenant de 250 g (1/2 lb) de fromage mascarpone, tempéré
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 1 citron, le zeste râpé finement

Préparation

Gâteaux
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement et fariner 1 moule à muffins à 12 cavités.
- Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, attendrir les betteraves dans le beurre et le jus de citron 5 minutes. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit tempéré.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille au batteur électrique 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de betteraves. Répartir la pâte dans les moules. Garnir des amandes.
- Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Démouler délicatement les gâteaux sans les renverser et les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.
Sirop de betterave
- Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit légèrement sirupeux. Passer au tamis. Composter les betteraves. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Crème au mascarpone
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Étaler environ 45 ml (3 c. à soupe) de crème au mascarpone en un disque au fond de chaque assiette. Y déposer un gâteau au centre. Arroser le gâteau d’un filet de sirop de betterave.

Cupcakes à la betterave et crème au mascarpone

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Ingrédients

Gâteaux

Sirop de betterave

Crème au mascarpone

Préparation

Gâteaux

Sirop de betterave

Crème au mascarpone

Note personnelle