Recettes  

Rillettes de truite fumée

  • Préparation 5 MIN
    Cuisson 10 MIN
    Refroidissement 3 H
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, l’échalote, le thym, le poivre et le beurre. Laisser réduire de moitié à feu moyen. Passer la crème au tamis et la remettre dans la casserole. Ajouter la truite et poursuivre la cuisson à feu moyen 3 minutes en remuant.
  2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le brandy. Tout en fouettant, y verser un peu de la crème chaude pour tempérer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition en fouettant.
  3. Répartir les rillettes dans deux ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse) et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 3 heures. Servir avec des tranches de pain baguette grillées et des marinades (pickles, oignons marinés), si désiré. Les rillettes sont meilleures servies légèrement tempérées.

Note

Cette recette est tirée du livre «Parce qu'on a tous de la visite».

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.