Pommes de terre pont-neuf

Préparation

• • Couper les pommes de terre en bâtonnets de 1,5 cm (3/4 po) d’épaisseur.
  • Dans un bol, couvrir les pommes de terre d’eau froide. Laisser reposer environ 5 minutes. Égoutter et bien éponger les pommes de terre sur un linge propre.
  • Dans une grande poêle à hauts rebords ou une grande casserole, fondre le gras de canard. Frire les pommes de terre à feu élevé de 15 à 20 minutes en remuant délicatement et fréquemment, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Égoutter sur un papier absorbant. Saler.
  • Délicieux avec les mignons de veau, sauce au café et au cognac (voir recette page précédente) ou les magrets de canard, sauce aux épices et au whisky (voir recette p. 168).